Goulash de rabo

Se corta el rabo en varios trozos. Se incorpora en una olla con algo de aceite, y se sella hasta dorarlo.

Le incorporamos luego la cebolla picada, junto con los pimientos y los ajos pelados y enteros.

Revolvemos con cuchara para que no se queme la preparación. Le incorporamos la sal, el pimentón, la pimienta y el tomate, revolviendo e incorporandole el agua, hasta la mitad de la olla.

Cocinamos a fuego medio, con olla tapada por aproximadamente 90 minutos, siempre controlando que no se consuma todo el liquido, agregando mas agua de a poco de ser necesario.

Al ir llegando a la finalización de la cocción, destapar la olla, para lograr reducir el liquido de cocción, logrando así concentrar el sabor.

Servimos acompañando con arroz blanco, rociado por aceite de oliva, sal y un toque de pimienta molida.