Echar un par de cucharadas de oliva en una sartén. Una vez caliente añadir los entrecot y pasar un par de minutos por cada cara. Salar al gusto y reservar.
Para la salsa: pasar por la sartén 10/12 tomates cherry y una cebolleta picada.
Dejar uno minutos y rociar con una pizca de sal la cebolleta.
Pasados unos minutos añadir dos cucharadas de azúcar moreno y dejar hasta que se deshaga.
Aportar ahora la copa de oporto y dejar un minuto que evapore.
Añadir ahora dos cucharadas de la reducción de Pedro Ximénez y retirar varios tomatitos para adornar. El resto de tomates se aplastan para que suelten su jugo.
Añadir un vasito de agua si lo pide la salsa y dejar que reduzca todo junto.
Triturar la salsa en la batidora, napar la carne y emplatar.