Salpimentar los filetitos y pasar primero por harina y luego por huevo. Freír en aceite y reservar al calor.
Quitar el aceite de la sartén y colocar las alcaparras y la salvia con el vino.
Evaporar y agregar el caldo. Cocer 5´ y añadir el zumo, agregar la mantequilla batiendo enérgicamente hasta ligar bien la salsa.
Agregar sal si fuera necesario y verter sobre los filetes. Servir bien caliente acompañados con el arroz blanco.