Habéis probado alguna vez lo estupendos que salen los guisos cuando se tiene tiempo y se baja la temperatura? Parece increíble como cambian los sabores y las texturas. Ese proceso empieza con el sofrito y el sellado de la carne.
Cuando poche la cebolla, los ajos y las verduras cuanto mas lento lo hagas conseguirás unos sabores excelentes.
Sella primero la carne troceada. Luego retírala y en ese aceite pocha el ajo. a continuación la cebolla, despacito, hasta que ablande. A continuación lo demás (zanahoria, pimiento, tomate etc..) Sigue pochando, que se mezcle, que se ligue todo. Cuando este listo, todo pochado, añade la carne, vuelve a mover y mezclar por un tiempo y luego añade lo que mas te guste de alcohol (vino, coñac, ron, wiski…lo que quieras)vuelve a mezclar otro poco hasta que hierva. luego un poco de agua y después «FUEGO LENTO».
Con las cocinas actuales se puede programar el tiempo muy bien. Dos horas al mínimo que el «chop chop» sea muy lento. Éxito seguro.