Para el puré de patata, pon las patatas en una cazuela. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 30 minutos. Déjalas templar, pela y pásalas por el pasapuré. Coloca el puré en un bol y aderézalo con sal y un chorrito de aceite. Resérvalo.
Corta cada zanahoria en 5 trozos y tornéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua. Aproximadamente en 15 minutos están a punto. Resérvalas.
Salpimienta el cordero y dóralo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato.
Pela y trocea los dientes de ajo y las cebollas. Pica los pimientos verdes. Rehoga las verduras en la olla con el aceite donde has rehogado la carne. Sazona. Vierte el txakoli y dale un hervor. Introduce el cordero y cubre con agua. Coloca la tapa de la olla rápida y cocínalo durante 15 minutos.
Retira la carne a un plato y tritura la salsa con la batidora eléctrica. Pasa la salsa a una tartera e introduce el cordero, las zanahorias torneadas, los guisantes y las habitas. Mezcla y deja cocinar durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.
Sirve el guiso de cordero y acompáñalo con el puré de patatas. Decora con una hojita de perejil.
Karlos Arguiñano.