Indicación Geográfica Protegida (IGP) creada en 1997, cuyo consejo regulador se encuentra en Aranda de Duero. La carne de lechazo se caracteriza por su extremada suavidad, propiciando unos asados jugosos y deliciosos. Para cumplir con las exigencias de la Indicación Geográfica, la carne deberá presentar un color entre rosa pálido y blanco nacarado, con la grasa externa blanca cerúlea.