Lechazo asado estilo Aranda.
Pasa asar el cordero, necesitáis de hora y media a dos horas. Es muy muy fácil y el resultado espectacular. No hagáis caso a nadie, no echéis orégano, ni tomillo, ni coñac, ni limón. Nada de nada. Solo sal y agua. Ese el secreto de los mejores asadores. Eso sí, el cordero tiene que ser de primera calidad. Ese es el otro secreto.
Encendemos el horno a 180º. Ponemos el cordero en la fuente del horno y lo salamos, sobre un fondo de 1 cm de agua. Lo metemos en el horno aproximadamente hora y media. Cada media hora comprobamos que tiene agua en el fondo y, si está dorado, podemos darle la vuelta. El agua del fondo hace una salsita muy rica, y evita que salga humo al quemarse la grasa en el fondo. El cordero está hecho cuando se separa la carne del hueso. No debe estar excesivamente tostado (eso lo dejamos para el cordero malo, no para el lechazo).
Una ensaladita para desengrasar y un buen vino (de la misma tierra del cordero si puede ser) el mejor acompañamiento.
Ración para 4 o 6 personas.Facil de hacer y nunca recalentado.El mejor asado se come en casa.
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