Redondo Sierra de Guadarrama (entero)

29,00

Pieza entera de unos 3.5Kg por unidad. Especial para asar,empanar y salsa.

Redondo de ternera en salsa con almendras y avellanas. | Cárnicas Martín Caro

 Ingredientes para 6 personas

 1 redondo de ternera pulido de 1.5kg

 1 diente de ajo

 1 tomate

 1 hoja de laurel

 1 ramita de perejil

 1 cebolla grande ó 2 medianas

 125 ml de vino tinto

 20 almendras naturales peladas

 20 avellanas naturales peladas

 100 ml de aceite de oliva 0.4º

 875 ml de agua caliente

 Pimienta

 Nuez moscada

 

 Cómo hacer redondo de ternera en salsa con almendras y avellanas

Primeramente encargamos el redondo de ternera ya atado y pulido en nuestra carnicería habitual.

En una olla express ponemos 100ml de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponemos a dorar la carne, damos vueltas hasta que esté bien dorada.

Agregamos la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil, todo bien picado.

Sazonamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Doramos todo muy bien y agregamos 1 hoja de laurel entera y medio vaso de vino tinto unos 125 ml.

Rehogamos a fuego intenso hasta que el vino reduzca. Seguidamente agregamos 875ml de agua caliente (muy importante) y cerramos la olla express y subimos el fuego.

Cuando la válvula comience a dar vueltas, bajamos el fuego y dejamos 15-20 minutos que se vaya haciendo a fuego lento.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar la olla hasta que se enfríe unos 10 minutos. Una vez abierta sacamos el redondo de carne y lo reservamos en una fuente hasta que se enfríe por completo.

A continuación sacamos la hoja de laurel, la reservamos y vertemos todo lo queda en la olla en un pasapurés o sinó con una minipimer y lo trituramos todo muy bien, logrando una salsa fabulosa. Reservamos en un bol.

Se recomienda dejar reposar el redondo y la salsa 12 horas como mínimo.

Pasado este tiempo en una cazuela limpia vertemos la salsa triturada.

Una vez tenemos el redondo de carne completamente frío, lo desatamos y cortamos en lonchas de 0.5 cm y las colocamos en la cazuela sobre la salsa.

Colocamos la hoja de laurel previamente reservada y agregamos sólo entonces 2 pellizcos de sal y removemos ligeramente.

Machacamos las avellanas y las almendras y las esparcimos por la cazuela.

Encendemos ahora el fuego y dejamos haciendo chup chup durante 1 hora a fuego lento hasta que la salsa espese.

Te sugerimos no remover en exceso la carne ya que puede partirse y deshacerse.

Pasado este tiempo ya está listo para servir!

En este caso como guarnición preparamos unos champiñones al ajillo.

 

Peso

Pieza entera

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