En nuestra larga historia como carniceros (tercera generación)siempre desde los inicios hemos trabajado el cochinillo de Ávila.Y la receta de como asarlo paso de nuestro abuelo a nosotros y la hemos compartido con muchísimos clientes a lo largo del tiempo.Es sencilla y los resultados están garantizados.Es la siguiente:

Primero,antes de nada, encender el horno, que se vaya calentando.Graduadlo a 200º.

Mientras vamos preparando la cazuela y el cochinillo.

A la cazuela echamos agua aproximadamente dos dedos de altura.Algún diente de ajo sin pelar o algún palo de laurel no vendría mal para que el cochinillo no se pegara en el fondo de la cazuela.

Al cochinillo le sazonamos solamente por su parte interior(no por la piel) e interiormente le rociamos con unas gotas de limón.Este limon

que queda después de exprimirlo pasa a la cazuela ,en el agua,con los palo y los ajos.

Ponemos el cochinillo dentro de la cazuela de barro con la piel encima del agua y cuando tengamos el horno estabilizado a la temperatura(200º)lo introducimos.Lo tenemos aproximadamente una hora y cuarto.

Cuando haya cogido un color adecuado en ese tiempo,lo damos la vuelta dejando la piel cara/arriba.Lo dejamos allí y apartir de hora y cuarto mas lo empezamos a vigilar.La piel tiene que quedarse crujiente en su totalidad.Ese sera el indicador de que el cochinillo esta echo.Cada cochinillo tiene su tiempo de asado.por lo general se tardan tres horas en todo el proceso pero,cada uno lleva su tiempo.El punto está en dejar la piel crujiente toda ella.

Cuando se asa cochinillo en casa es el cochinillo quien decide la hora de empezar a comer.Es mejor esperar 10 minutos mas que sacarlo antes de tiempo.Con paciencia el éxito esta asegurado.