Rabillo de Espaldilla

12,00€

Pieza entera de 1.5Kg aproximadamente. Horno ,olla o ragout.

Pez o rabillo asado con pimientos y cebolletas.

Ingredientes (4 personas):

1 Pez o rabillo de ternera de Sierra de Guadarrama (1.300 gr)
2 pimientos morrones
1 cebolleta
6 lonchas de tocineta (finitas)
1 cucharada de harina de maíz refinada
aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino de jerez seco
sal
pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 rama de romero
perejil

Elaboración de la receta del pez asado con pimientos y cebolletas:

Salpimienta el pez. Hazle 3 cortes e introduce las lonchas de tocineta y la rama de romero. Ata la pieza con cuerda de cocina y colócala en una placa de horno. Rocía con aceite, vierte el vino, un poco de agua y espolvorea con tomillo y orégano. Hornea a 200ºC durante 30 minutos. A los 20 minutos añade un poco más de agua.

Pasa el jugo de la bandeja a una cazuelita, dale un hervor y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Espolvorea con perejil.

Pela los pimientos morrones, córtalos en trozos y saltéalos en la sartén con un poco de aceite. Pica la cebolleta en juliana gruesa y añádelas. Sazona y saltea todo.