Entrecot de añojo salseado

Echar un par de cucharadas de oliva en una sartén. Una vez caliente añadir los entrecot y pasar un par de minutos por cada cara. Salar al gusto y reservar.

Para la salsa: pasar por la sartén 10/12 tomates cherry y una cebolleta picada.

Dejar uno minutos y rociar con una pizca de sal la cebolleta.

Pasados unos minutos añadir dos cucharadas de azúcar moreno y dejar hasta que se deshaga.

Aportar ahora la copa de oporto y dejar un minuto que evapore.

Añadir ahora dos cucharadas de la reducción de Pedro Ximénez y retirar varios tomatitos para adornar. El resto de tomates se aplastan para que suelten su jugo.

Añadir un vasito de agua si lo pide la salsa y dejar que reduzca todo junto.

Triturar la salsa en la batidora, napar la carne y emplatar.